Mousse au chocolat mit Kaffee und Kardamom

Jan 21, 201814. August 20180
in Dessert

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Zutaten

3 Eigelbe
50 g Zucker
3-5 EL starker Kaffee oder Espresso (zubereitet)
1/2 TL Kardamom
35 g Butter
300 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Blatt Gelatine
1 Eiweiß
1 Prise Salz
375 g Schlagsahne
Ein Klassiker, der in einem Foodblog wohl nicht fehlen darf, oder? ;-)

Zubereitung

1.Das Gelatine-Blatt in kaltem Wasser einweichen. Zutaten abwiegen und bereit stellen. Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eiweiß mit Salz ebenfalls steif schlagen und kühlen. Schokolade und Butter in eine Metallschüssel (so groß wie der Topf) füllen. Eigelb und Zucker in einen Anschlagkessel oder eine Metallschüssel (auch so groß wie der Topf) geben.
2.Einen Topf mit Wasser (1/4 gefüllt) zum Kochen bringen und dann den Herd ausschalten. Die Schüssel mit der Schokolade auf den Topf stellen und unter Rühren die Schokolade zum Schmelzen bringen. Neben dem Herd zur Seite stellen.
3.Das Wasser im Topf wieder etwas erhitzen (nicht kochen). Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Kardamom etwas verrühren und dann den am besten heißen Kaffee/ Espresso dazu geben und mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren über dem Wasserbad erhitzen. Der Schüsselboden darf dabei nicht das Wasser berühren, da das Ei sonst zu schnell stockt und dann gibt es Rührei. Beim Schlagen ist zu beachten, dass der gesamt Schüsselbereich
4.Die Schokolade mit der Butter zu der Einmasse geben und unterrühren.
5.Eiweiß und Sahne vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben (nicht mehr stark rühren). Dann kann die Mousse in eine Schüssel oder auch kleine Gläschen etc. gefüllt werden.
6.Guten Appetit!

Ein Dessert was so ziemlich jedem schmeckt ist Mousse au chocolat. Die Rezepte dafür sind vielfältig. Mit Ei oder ohne. Mit Eischnee oder auch nur mit Eigelb. Es gibt nicht das eine Rezept und ich kann auch nicht sagen, welches am besten schmeckt.
Ich kann nur sagen, dass ich wichtig finde, welche Schokolade verwendet wird. Man kann Kuvertüre oder auch eine handelsübliche Tafel Schokolade verwenden. Der Geschmack hängt aber natürlich von der Produktauswahl ab.
Zartbitter-Schokolade schmeckt intensiver und weniger süß.
Besonders intensiv wird der Geschmack durch einen hohen Kakao-Anteil. Hier ist zu beachten, dass eine Vollmilchschokolade nicht so fest ist und man dann ein Blatt Gelatine mehr benötigt als bei Zartbitter-Schokolade…
Ich verwende diese Callebaut Callets (keine Werbung!) oder auch Valrhona Schokolade

Bei diesem Mousse au chocolat Rezept wird rohes Hühnerei verwendet. Dabei ist zu beachten, dass die Eier wirklich einwandfrei und frisch sein müssen. Zwar werden Bakterien durch das heiße Aufschlagen zum großen Teil abgetötet, aber eben nicht alle.
Auch wenn die Mousse etwas Abkühlung braucht, um fest zu werden, darf sie nicht lange gelagert werden, sondern muss so schnell wie möglich gegessen werden. Für ein Buffet im Sommer ist das Dessert gänzlich ungeeignet!

Varianten:

Die Mousse kann mit diversen Gewürzen oder Spirituosen verfeinert bzw. abgeschmeckt  werden.

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