Safran-Spaghetti mit Möhren-Estragon-Sugo

Es gibt ja Tage an denen muss es schnell gehen, aber man hat ausnahmsweise keine Lust auf Nudeln mit Tomatensauce. Nudeln an sich eignen sich ja nun aber perfekt für ein schnelles Essen.
So ist dieses Rezept entstanden… Möhren und Estragon sind unglaublich harmonisch und schmecken mir als Beilage immer sehr gut.
Nudeln sind ja in den Low-Carb-Zeiten in Verruf gekommen. Ich esse sie nach wie vor gerne, versuche aber viel Gemüse dazu zu essen. Dann fühlt man sich nicht pappsatt, aber hat genug Energie z.B. nach dem Sport.

Für das Sugo werden die Karotten (man kann übrigens auch super Paprika statt der Möhren verwenden) kurz gegart und entweder mit den Nudeln vermengt (bevorzuge ich) oder zu den Nudeln gereicht…